En la Mixteca Alta de Oaxaca, entre los meses de marzo y mayo, los habitantes de esa región cuentan con una rica costumbre, es un deleite para los paladares; convierten el maguey en un dulce tradicional. El maguey horneado, tradición culinaria de esta región, de sabor agridulce, deleita los paladares a quienes lo prueban. Al… Seguir leyendo Dulce de mezcal o maguey horneado, una dulce tradición en la Mixteca oaxaqueña
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Gusano rojo de maguey, un tesoro nutritivo y ancestral de México
Silverio Hernández, de tez morena tostada por el sol, recorre los campos en busca del gusano rojo de maguey, un preciado manjar que forman parte de una rica tradición gastronómica heredada por los mesoamericanos. Distintos códices como el Florentino y el Matritense de Fray Bernardino de Sahagún, dan cuenta del consumo de insectos por etnias indígenas. Al… Seguir leyendo Gusano rojo de maguey, un tesoro nutritivo y ancestral de México