El mezcal artesanal Shiblas-Shiblas fue uno de los 30 finalistas en la Primera Subasta de Mezcal en el que se reconoce su alta calidad, esto de acuerdo al Consejo Regulador de la Calidad del Mezcal (@comercam_ac ).
Con el puntaje 90.20, Cosme Hernández Martínez, de Shiblas-Shiblas, en categoría mezcal artesanal con clase joven, maguey Coyote, de San Baltazar Guelavila, Oaxaca, fue uno de los seleccionados. En esta emisión los maestros mezcaleros fueron la figura principal, ya que se encarga de darle el toque especial, el cual está cobijado por la tradición y la historia.
Las bebidas finalistas, de la Primera Subasta de Mezcal, fueron seleccionadas por su calidad, ya que este es resultado del trabajo arduo de los productores; ya que existen mujeres y hombres con mucho talento que producen verdaderas joyas en el destilado del mezcal.
En la subasta el líder de la Comercam, Abelino Cohetero, agradeció a todos los participantes, a los maestros mezcaleros por creer en el proyecto: “queremos dar un diferenciador, más allá del tema de certificación, que es el tema sensorial, el saber disfrutar y ser agradable al paladar”, resaltó.
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Por otro lado, el Instituto Sensorial del Mezcal junto con catadores certificados del Comercam fueron los encargados de evaluar cada uno de los mezcales, donde una de las evaluaciones contempla el rescate de los valores en el proceso productivo de la bebida icónica, no solo de Oaxaca sino de México, así como su aroma, acidez y su sabor.
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Una de las evaluaciones va en relación con el “Certificado del Perfil Sensorial”, el cual va reforzado con la historia y las tradiciones de cómo se elabora el mezcal.
Para llegar a la selección final, les antecedieron más de 20 sesiones. Los mezcales cuando están plenamente certificados son mejor que cualquier otro destilado; ya que ofrecen un gran sabor y su aroma es única y deleita hasta el paladar más exigente.