Te encanta degustar las diversas variedades de café que se producen en México, sobre todo las ediciones especiales, Finca Chelín te invita a conocer su Selección Especial Geisha de Miel Negra.
El Geisha es una variedad de café, uno de los más célebre del mundo, el cual procede de un cafetal en lo alto de la Sierra Sur de Oaxaca.
Este lote lo cultivó Enrique López, el caficultor más experimental con más de 20 procesos diferentes de post-cosecha y un número casi ilimitado de variaciones, nadie más se le acerca.
Para la producción de la Selección Especial Geisha de Miel Negra, Enrique López, de la Finca Chelín ha estandarizado su producción mieles, cada una con un patrón claro y repetible.
Cómo es el proceso para obtener Geisha de Miel Negra
La cereza de café recolectada para el proceso de miel negra pasa dos noches en maceración carbónica en un tanque cerrado antes de recibir una dosis de levadura comercial y agua fría para regular la actividad biológica en el tanque.
A la tercera mañana, se despulpa y comienza un proceso de secado de cuatro semanas en varias etapas en su mucílago. Enrique bautiza sus mieles con los colores de las frutas cuyos sabores pretende invocar cada una.
Para su equipo de control de calidad y tostado encontraron en este café los sabores a frambuesa, uva concordia y cereza negra que Enrique busca con su Miel Negra, pero en este caso estos sabores específicos fueron eclipsados por una explosión absoluta de sabor.
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Se te antoja degustar Geisha de Miel Negra, el trato es directo y de temporada, los envíos son cada dos miércoles hasta agotar existencias.