El gobernador de Oaxaca, Alejandro Murat Hinojosa, inauguró el Centro de Innovación Mezcal, el primero en su tipo en el país, en Santiago Matatlán, región Valles Centrales.
La obra que requirió una inversión de 13.3 millones de pesos, beneficiará a 30 mil productores. Con esto el gobierno busca crear conciencia del manejo responsable de los residuos sólidos y líquidos, fomentar la importancia del ahorro de agua, leña, energía y el aprovechamiento de subproductos y residuos.
Conoce el nuevo "Centro de Innovación del Mezcal Oaxaca" en Santiago Matatlán, capital del mezcal, un proyecto que impulsa y mejora el proceso de elaboración de esta gran bebida, respetando las técnicas ancestrales. #Oaxaca #Mezcal pic.twitter.com/vIojRCHYMX
— Alejandro Murat (@alejandromurat) November 25, 2022
El mandatario estatal resaltó que, en 2021 la aportación de Oaxaca a la producción nacional fue de 8.2 millones de litros, con este resultado la entidad es la máxima exportadora de mezcal, con más de 77% de los litros exportados por México que llegan a 79 países.
«México tiene hoy un referente que es el mezcal oaxaqueño, el cual todo mundo quiere probar y disfrutar, y era necesario también contar con un espacio que dignifique la producción de esta bebida ancestral, pero sobre todo el trabajo de las y los maestros mezcaleros», expresó Murat.
Junto al presidente municipal de Santiago Matatlán, Juan Carlitos Méndez Hernández, el gobernador saliente aseveró que la edificación busca aportar a la industria mezcalera de la entidad procesos más eficientes mediante innovación tecnológica, mejorar y estandarizar prácticas de producción, normas de sanidad y fomentar una cultura sustentable en la elaboración de esta bebida, respetando sus procesos tradicionales y ancestrales.
«Este Centro se convertirá en un formidable engranaje para posicionar al mezcal como bebida de clase mundial y seguir generando mejores oportunidades para su producción y comercialización», dijo el mandatario estatal.
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El Centro de Innovación Mezcal Oaxaca cuenta con un horno cónico, horno híbrido, área de pesaje, sala de juntas equipada, área de molienda, fermentación, destilación, rectificación, laboratorio, calentador solar para agua, paneles solares y cisterna para recolección de vinazas.
